Detail Instructions

• Faire fondre les caramels mous à feu très doux dans une casserole contenant la crème fraîche. Hors du feu, ajouter 125 g de chocolat préalablement concassé et laisser reposer 2 min. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Verser dans un saladier bien froid et placer au frigo.
• Faire fondre 25 g de chocolat préalablement concassé dans le lait chaud. Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir.
• Couper les poires en petits dés et les étaler sur du papier absorbant.
• Ajouter le mascarpone dans la ganache au caramel bien froide et fouetter jusqu’à obtention d’une crème légèrement mousseuse. Ajouter éventuellement un peu de fleur de sel.
• Tapisser un petit moule à cake (contenance 1 l) d’une double épaisseur de film fraîcheur. Tremper 4 Véritable Petit Beurre® dans le lait chocolaté et les disposer dans le fond du moule. Les recouvrir d’une bonne couche de crème et y insérer des dés de poire. Répéter toute l’opération jusqu’à obtenir 4 couches de crème aux poires entre 5 couches de biscuits imbibés. Couvrir et laisser reposer 12 h au frigo.
• Sortir la crème du frigo 30 min à l’avance, puis la fouetter un peu. En recouvrir le gâteau démoulé, sur le plat de service. Décorer selon vos envies.