Les biscuits LU et l’huile de palme durable

L'huile de palme est une matière grasse naturelle, extraite de la pulpe des fruits du palmier à huile.

Bien qu’utilisée en petite quantité en complément des autres matières grasses végétales – colza, tournesol, etc. - ou du beurre, l’huile de palme est un ingrédient qui joue un rôle important dans certaines de nos recettes et dans le goût et la qualité de nos biscuits.




Parce que la préservation des ressources naturelles est essentielle pour LU, nous utilisons de l’huile de palme issue d’une filière certifiée durable, plus respectueuse de la biodiversité, des hommes et de l’environnement.

LU a adopté des critères de sélection d’une huile de palme durable en accord avec la plateforme RSPO (Roundtable for Sustainable Palm Oil), une association à but non lucratif impliquant l’ensemble des acteurs de la filière, depuis les cultivateurs jusqu’aux utilisateurs, en passant par les raffineurs et des ONG telles que le WWF.


Cette plateforme RSPO a pour objectif de faire adhérer progressivement de plus en plus d’acteurs de la filière, de l’amont à l’aval, aux critères d’une huile de palme tracée, cultivée sans déforestation et sans brûler des forêts protégées, cela en s’inspirant des pratiques agricoles de l’agriculture durable. Cette démarche prend également en compte l’intérêt des petits producteurs et exclut les abus faits aux droits de l’Homme, tels que les expropriations ou le travail illégal.

Elle permet enfin une meilleure préservation de la biodiversité en prévoyant par exemple des couloirs de passage pour permettre les déplacements des animaux d’une zone protégée à une autre, ou encore en luttant contre les parasites de façon respectueuse de l’environnement.

Depuis 2013, toute l’huile de palme utilisée pour la confection de nos biscuits LU est certifiée RSPO ségréguée, c’est à dire issue d’exploitations tracées, du producteur au consommateur, respectant scrupuleusement l’ensemble des objectifs RSPO.

Enfin, pour aller plus loin, nous soutenons la démarche des Nations Unies (UNDP) en Indonésie et de son gouvernement visant à promouvoir ces bonnes pratiques pour l’huile de palme durable dans ce pays.

L’huile de palme présente des atouts pour certaines de nos recettes.

Pour LU, la qualité de nos ingrédients est un enjeu majeur qui fait le goût unique de nos biscuits.

L’huile de palme durable, parmi d’autres matières grasses, est utilisée de manière précise et répond à des critères précis dans la fabrication de certaines de nos recettes. En effet, l’huile de palme offre des caractéristiques sensorielles et techniques uniques apportant onctuosité, moelleux dans le temps et stabilité à la cuisson.

La présence d’huile de palme durable est indiquée dans nos recettes, au sein de la liste des ingrédients qui figure sur nos emballages.

Composée de matières grasses saturées et insaturées, l’huile de palme a un taux en matières grasses saturées proche de celui du beurre mais, contrairement à ce dernier souvent utilisé en pâtisserie, elle ne rancit pas et se conserve à température ambiante plus longtemps, contribuant ainsi directement au goût et à la qualité de nos biscuits.

Les nutritionnistes recommandent cependant de limiter notre consommation quotidienne de graisses saturées. La teneur de ces matières grasses est systématiquement indiquée sur les emballages de nos biscuits.

Dès lors, chez LU, nous travaillons à de nouvelles recettes dans lesquelles nous associons différentes matières grasses (dont l’huile de tournesol, de colza, de palme) afin de diminuer la teneur en matières grasses saturées de nos biscuits, tout en veillant à préserver leur goût et texture.

C’est le cas par exemple des biscuits Prince sur lesquels nous avons divisé par 2, leur teneur en acides gras saturés depuis 2007 et de 40% dans les biscuits apéritifs TUC depuis 2012. En 2014, nous avons revu la recette des Oursons de Lulu produite à 100% avec de l’huile de Colza.

Chez LU, nous créons des biscuits depuis 1846, et cherchons en permanence à concilier plaisir et équilibre alimentaire.

Pour en savoir plus :

- sur la RSPO :
http://www.mondelezinternational.com/~/media/mondelezcorporate/uploads/downloads/palm_oil_statement.pdf http://www.wwf.fr/nos_priorites/reduire_l_empreinte_ecologique/changer_les_modes_de_production_agricole/huile_de_palme_durable/ - sur huile de palme et santé :
http://alimentation-sante.org/wp-content/uploads/2012/12/Etatdeslieux_HdP_1112.pdf - Huile de palme et idées reçues par le CIRAD, un centre de recherche Français :
http://www.cirad.fr/actualites/toutes-les-actualites/articles/2010/science/huile-de-palme-et-idees-recues - Sur les engagements de Mondelēz International relatifs à l’huile de palme durable
http://www.mondelezinternational.com/~/media/MondelezCorporate/uploads/downloads/Palm_Oil_Action_Plan.pdf